TARTELETTE TATIN D' ENDIVES AUX LARDONS
Pour 6 tartelettes;
pâte brisée (voir recette dans un autre article)
Pour la garniture:
-9 petites endives
-30 de cantal râpé
-3 échalotes
-sel, poivre
-100 g de lardons
-1 pincée de sucre par tartelette
Cuire les endives à l'eau .
Une fois cuitent, bien les essorées.
Les poêlées avec les lardons, saler, poivrer.
Mettre les endives et les lardons dans les moules beurrés, puis le pincé de sel et finir avec le cantal.
Une fois la pâte brisée abaisser, et la pâte mit dans les moules sur la garniture bien la serrer et faire un tour au centre..
Cuire 30/35 minutes à 180 degrés "vérifier la cuisson cela dépend aussi des fours).
PATE BRISEE
PATE BRISEE
Pour 6 pers ;
-250 g de farine
-125 g de beurre
-6 cl d'eau
-3 g de sel
-1 jaune d'oeuf
Disposer la farine dans un saladier, y mettre le beurre en petit morceau et le sel.
Sabler le mélange.
Disposer en fontaine et y mettre le jaune d'oeuf et l'eau .
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule.
Fraiser la pâte (écraser de la paume de la main la pâte ).
Mettre au frais 30 min avant de l'abaisser...
GRATIN POMME CARAMELISES
GRATIN DE POMME CARAMELISES
Cuisson 25 min à 180 degrés
Préparation 40 min
Pour 6 pers;
-1 kg de pommes
-150 g de beurre
-200 g de sucre
-2 oeufs
-50 cl de lait
-2 cuillères de farine
1/Éplucher les pommes et les couper en lamelles.
2/Faites les cuire avec 100 g de beurre.
3/Une fois tendre ajouter 150 g de sucre, laisser caraméliser.
4/Faire chauffer le beurre et la farine puis le lait faisait épaissir comme pour une béchamel et ajouter le sucre et les oeufs battus .
5/Dans un grand plat ou 6 ramequins, mettre d'abord les pommes puis la crème et cuire 20/25 min à 180 degrés ter 6.
CROUSTILLANT DE FROMAGE
2 pers /
-1/2 camembert
-100 g d'emmental
-2 oeufs
-5/8 petits pains grillé suédois
Accompagnement ; salade cuisson ; huile
1/Couper le fromage en morceaux égal, passer le dans les oeufs battus puis dans le pain mixer en chapelure .Recommencer 2a 3 fois le procédé pour obtenir un croustillant idéal après cuisson.
2/Cuire dans un bain d'huile 5/10 min selon la grosseur des morceaux.
3/Servir chaud sur une salade assaisonnée..
CRUMBLE DE SAUMON ET FONDUE DE POIREAUX
CRUMBLE DE SAUMON FUME ET FONDUE DE POIREAU
Pour 2 ramequins:
2 tranches de saumon
2 ç'a soupe de crème liquide
un blanc de poireau
un petit morceau de carotte beurre sel poivre
Pour le crumble
10 g de beurre
5 g de parmesans
5/10 g de farine
1/Couper en julienne les légumes après les avoir lavés.
2/ Les faire suer dans le beurre, saler, poivrer et ajouter la crème.
3/ Faire le crumble, malaxer tous les ingrédients .
4/ Garnir les ramequins en y mettant la julienne de légumes, puis le saumon puis le crumble.
5/ Mettre au four 10 min à 180 degrés, vous pouvez passer les ramequins au grill pour cuire un peu plus le crumble.
TOASTS SAUMON FUME ET BEURRE A ORANGE CONFITS
TOASTS SAUMON FUME ET BEURRE A L'ORANGE CONFIT
Beurre a l'orange: 3 pièces
15 g de beurre
10 g d'écorce d'orange confit ou de zeste d'orange
1 c à c de jus d'orange
Mixer le tout et réservez .
3 toasts styles crackers
1 belle tranche de saumon fumé ciboulette trois suprêmes de citrons
MAKI DE SAUMON AUX POMMMES
Maki de saumon aux pommes
Pour 2/3 maki:
2 belles tranche de saumon fumée
1 grosse pomme grany
1 jus de citron ciboulette ou persil, poivre
1/ Couper en bâtonnets la pomme et les mélangés avec jus de citron et le poivre.
2/ Dans les tranches de saumon, mettre les bâtonnets de pomme et roulé, puis coupé en tronçons.
3/Décoré de ciboulette ou persil
ORANGETTES CONFITS
ORANGETTES CONFITES
3 grosses oranges
350 g de sucre
50 cl d'eau
300 g de chocolat
1/peler à vif les oranges.
Couper en lamelles les écorces d'orange.
2/Blanchir les écorces d'orange 3 fois au moins.
3/Les faire cuire 2 h au moins dans l'eau et le sucre, attention cela ne doit pas bouillir, ni à petit bouillon
4/Filtrer et les mettre à sécher 24 h si ses pour utiliser pour les cakes ou autres
5/ Faire fondre le chocolat, y tremper les orangettes et les mettre sur une plaque au frais ..
CHAPON ROTI A L ORANGE
Chapon rôti a l'orange
Pour 1 pers;
-1/4 de chapon
-2 belles orange
-1/4 échalote sel, poivre
-beurre
-2 cc de fond de veau
-zeste d'orange confits ( recette dans ce blog)
1/Rôtir le 1/4 de chapon , saler, poivrer, avec une noix de beurre , des zestes d'orange confit (recette des orangettes confites) .
Cuire a 180 degrés 40 min env selon le four.
2/Peler les oranges, garder les suprêmes et le jus .
3/Une fois le chapon cuit . Déglacer le jus de cuisson avec le jus d'orange, le fond de veau et les suprêmes d'oranges.
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TARTE AUX NOIX ET PRALINE ET CARAMEL BEURRE SALE
Tarte aux noix et pralinée, caramel beurre salé.
Pain de genes (20 cm de diamètre env)
-75 g de beurre
-125 g de poudre d'amande
-125 g de sucre
-3 oeuf
-3 cuillères de maïzena
- quelque goutte d'amande amère
Tout mélanger et cuire à 180 degrés pendant 35 min
Caramel beurre salé.
-20 g de beurre salé
-10 cl de crème liquide
-150 g de sucre
Cuire le sucre en caramel, puis ajouter le beurre, et la crème.
Faire fondre une plaque de chocolat pralinée, le mélanger au caramel.
Mélanger l'appareil à 250 g de noix et 150 g de noix de pécan, étaler le tout sur le pain de gene et laisser refroidir avant de déguster.
