Pour touts les gourmandes et gourmands comme moi

lundi 9 février 2015

TARTELETTE TATIN D' ENDIVES AUX LARDONS

Pour 6 tartelettes;
pâte brisée (voir recette dans un autre article)


Pour la garniture:


-9 petites endives

-30 de cantal râpé

-3 échalotes

-sel, poivre

-100 g de lardons

-1 pincée de sucre par tartelette


Cuire les endives à l'eau .
Une fois cuitent, bien les essorées.
Les poêlées avec les lardons, saler, poivrer.

 Mettre les endives et les lardons dans les moules beurrés, puis le pincé de sel et finir avec le cantal.

Une fois la pâte brisée abaisser, et la pâte mit dans les moules sur la garniture bien la  serrer et faire un tour au centre..
Cuire 30/35 minutes à 180 degrés "vérifier la cuisson cela dépend aussi des fours).

20150114_161358

20150114_161433

20150114_162007

20150115_103731

Posté par briez à 19:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


PATE BRISEE

PATE BRISEE


Pour 6 pers ;
-250 g de farine
-125 g de beurre
-6 cl d'eau
-3 g de sel
-1 jaune d'oeuf


Disposer la farine dans un saladier, y mettre le beurre en petit morceau et le sel.
Sabler le mélange.
Disposer en fontaine et y mettre le jaune d'oeuf et l'eau .
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une boule.
Fraiser la pâte (écraser de la paume de la main la pâte ).
Mettre au frais 30 min avant de l'abaisser...

20150114_155059

20150114_155135

20150114_155640

20150114_155726

 

 

 

Posté par briez à 18:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

mercredi 21 janvier 2015

GRATIN POMME CARAMELISES




 

20150121_163412

 

20150121_164014

 

20150121_170200

GRATIN DE POMME CARAMELISES


Cuisson 25 min à 180 degrés
Préparation 40 min


Pour 6 pers;


-1 kg de pommes

-150 g de beurre

-200 g de sucre

-2 oeufs

-50 cl de lait

-2 cuillères de farine


1/Éplucher les pommes et les couper en lamelles.

2/Faites les cuire avec 100 g de beurre.

3/Une fois tendre ajouter 150 g de sucre, laisser caraméliser.

4/Faire chauffer le beurre et la farine puis le lait faisait épaissir comme pour une béchamel et ajouter le sucre et les oeufs battus .

5/Dans un grand plat ou 6 ramequins, mettre d'abord les pommes puis la crème et cuire 20/25 min à 180 degrés ter 6.





Posté par briez à 17:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

CROUSTILLANT DE FROMAGE

 2 pers /

-1/2 camembert

-100 g d'emmental

-2 oeufs

-5/8 petits pains grillé suédois

Accompagnement ; salade cuisson ; huile


1/Couper le fromage en morceaux égal, passer le dans les oeufs battus puis dans le pain mixer en chapelure .Recommencer 2a 3 fois le procédé pour obtenir un croustillant idéal après cuisson.
2/Cuire dans un bain d'huile 5/10 min selon la grosseur des morceaux.
3/Servir chaud sur une salade assaisonnée..

20150118_124751

20150118_124819

20150118_124832

Posté par briez à 12:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

dimanche 18 janvier 2015

CRUMBLE DE SAUMON ET FONDUE DE POIREAUX

CRUMBLE DE SAUMON FUME ET FONDUE DE POIREAU

Pour 2 ramequins:
2 tranches de saumon
2 ç'a soupe de crème liquide 
un blanc de poireau
un petit morceau de carotte beurre sel poivre

Pour le crumble
10 g de beurre
5 g de parmesans
5/10 g de farine

1/Couper en julienne les légumes après les avoir lavés.
2/ Les faire suer dans le beurre, saler, poivrer et ajouter la crème.
3/ Faire le crumble, malaxer tous les ingrédients .
4/ Garnir les ramequins en y mettant la julienne de légumes, puis le saumon puis le crumble.
5/ Mettre au four 10 min à 180 degrés, vous pouvez passer les ramequins au grill pour cuire un peu plus le crumble.

20150102_145613

20150102_140458

Posté par briez à 17:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


vendredi 2 janvier 2015

TOASTS SAUMON FUME ET BEURRE A ORANGE CONFITS

TOASTS SAUMON FUME ET BEURRE A L'ORANGE CONFIT

Beurre a l'orange: 3 pièces


15 g de beurre
10 g d'écorce d'orange confit ou de zeste d'orange
1 c à c de jus d'orange

 

Mixer le tout et réservez .

 

3 toasts styles crackers
1 belle tranche de saumon fumé ciboulette trois suprêmes de citrons

20150102_121839

20150102_121853

20150102_122053

 

 

Posté par briez à 17:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

MAKI DE SAUMON AUX POMMMES

Maki de saumon aux pommes

Pour 2/3 maki:

2 belles tranche de saumon fumée
1 grosse pomme grany
1 jus de citron ciboulette ou persil, poivre


1/ Couper en bâtonnets la pomme et les mélangés avec jus de citron et le poivre.
2/ Dans les tranches de saumon, mettre les bâtonnets de pomme et roulé, puis coupé en tronçons.
3/Décoré de ciboulette ou persil

20150102_121919

20150102_122057

Posté par briez à 17:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

jeudi 1 janvier 2015

ORANGETTES CONFITS

ORANGETTES CONFITES

 

3 grosses oranges

350 g de sucre

50 cl d'eau

300 g de chocolat

 

 

1/peler à vif les oranges.

Couper en lamelles les écorces d'orange.

2/Blanchir les écorces d'orange 3 fois au moins.

3/Les faire cuire 2 h au moins dans l'eau et le sucre, attention cela ne doit pas bouillir, ni à petit bouillon


4/Filtrer et les mettre à sécher 24 h si ses pour utiliser pour les cakes ou autres


5/ Faire fondre le chocolat, y tremper les orangettes et les mettre sur une plaque au frais ..

 

20150101_160558

20150101_153146

20150101_160617

Posté par briez à 16:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

CHAPON ROTI A L ORANGE

Chapon rôti a l'orange


Pour 1 pers;

 

-1/4 de chapon

-2 belles orange

-1/4 échalote sel, poivre

-beurre

-2 cc de fond de veau

-zeste d'orange confits ( recette dans ce blog)

 

 

1/Rôtir le 1/4 de chapon , saler, poivrer, avec une noix de beurre , des zestes d'orange confit (recette des orangettes confites) .

Cuire a 180 degrés 40 min env selon le four.


2/Peler les oranges, garder les suprêmes et le jus .

3/Une fois le chapon cuit . Déglacer le jus de cuisson avec le jus d'orange, le fond de veau et les suprêmes d'oranges.
.

20150101_133333

20150101_133427

20150101_133436

20150101_133440

Posté par briez à 15:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

mardi 30 décembre 2014

TARTE AUX NOIX ET PRALINE ET CARAMEL BEURRE SALE

Tarte aux noix et pralinée, caramel beurre salé.


Pain de genes (20 cm de diamètre env)


-75 g de beurre
-125 g de poudre d'amande
-125 g de sucre
-3 oeuf
-3 cuillères de maïzena
- quelque goutte d'amande amère


Tout mélanger et cuire à 180 degrés pendant 35 min

 

Caramel beurre salé.


-20 g de beurre salé
-10 cl de crème liquide
-150 g de sucre


Cuire le sucre en caramel, puis ajouter le beurre, et la crème.
Faire fondre une plaque de chocolat pralinée, le mélanger au caramel.
Mélanger l'appareil à 250 g de noix et 150 g de noix de pécan, étaler le tout sur le pain de gene et laisser refroidir avant de déguster.

 

 

20141230_152734

20141230_152713

20141230_143312

Posté par briez à 16:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]